5 tipos de tamales para este febrero

No se puede ser mexicano y no amar los tamales, sería una contradicción básica, pues son parte de nuestra historia, pero de esta historia más viva presente en nuestra gastronomía mexicana.

“Por ‘tamal’ –que viene del náhuatl tamalli- entendemos un alimento a base de masa de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto a manera de paquete en hojas vegetales para posteriormente ser cocido”.¹

Pero ya basta de comprarlos por ahí y llevarte desagradables sorpresas, lo mejor es que te hagas cargo de tu antojo y te retes la próxima vez a hacerlos tú mismo.

Aquí te compartimos 5 recetas deliciosas:

TAMALES OAXAQUEÑOS

Ingredientes:

  • ½ kilo de masa de maíz para tortillas
  • ½ taza de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear o tequesquite
  • Sal
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • 100 gramos de pasta de mole negro o bien del mole que previamente preparaste
  • 3 hojas de plátano

Preparación:

  1. Coloca el caldo de pollo y le pasta de mole en un recipiente hasta que hierva y espese.
  2. Agrega el pollo hasta que se integre.
  3. Incorpora la masa y la manteca, bátelas hasta que se integren.
  4. Agrega el polvo para hornear, sal y poco a poco el caldo de pollo que te sobró. Forma una bolita, échala en un vaso con agua y si flota, es que está lista.
  5. Asa las hojas de plátano por ambos lados y córtalas en cuadritos de 10 por 10 centímetros.
  6. Con una cuchara, embarra la masa en una hoja, coloca el pollo con mole en medio, envuelve el tamal con una tira de la misma hoja.
  7. Acomoda los tamales en una vaporera, tapa y cocina por aproximadamente una hora y media. Verifica que estén bien cocidos.

UCHEPO, TÍPICO DE MICHOACÁN

Ingredientes:

  • 6 elotes grandes y tiernos
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Hojas de elote frescas

Preparación:

  1. Desgrana el elote y muele los granos en la licuadora.
  2. Bate los granos con mantequilla, azúcar y sal hasta que se haga una masa.
  3. Sobra las hojas, ve colocando la masa y doblándolas hasta que queden bien envueltas.
  4. Mételas a la vaporera u olla exprés por 30 minutos, o hasta que estén listos.

TAMAL DE AYOCOTE

Ingredientes:

  • 400 gramos de manteca de cerdo
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal
  • 300 gramos de ayocotes (frijol morado)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cebolla partida por la mitad
  • 1 hoja de aguacate
  • Hojas de tamal o totomoxtles

Preparación:

  1. Pon a remojar los ayocotes desde el día anterior y cámbiales el agua.
  2. Cuécelos con el laurel, el tomillo y la cebolla.
  3. Una vez cocidos, quítales el laurel, el tomillo y la cebolla y licúalos con el líquido que con el que los cociste y la hoja de aguacate.
  4. Fríelos con manteca hasta que estén pastosos y secos.
  5. Mezcla en otro recipiente la harina, el polvo para hornear y el caldo de pollo poco a poco.
  6. Agrega la manteca y espera batiendo hasta que quede lista la masa.
  7. Ve colocando la masa del centro hacia fuera y en medio coloca los ayocotes.
  8. Colócalos en una vaporera y déjalos cocer por una hora y media, o hasta que estén listos.

TAMAL VEGANO DE RAJAS

Ingredientes:

  • 1 kilo de polvo para tamales o tequesquite
  • ¼ de harina de arroz
  • ¼ de kilo de margarina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • Rajas de chile cuaresmeño
  • Salsa roja
  • Sal
  • Hojas de maíz

Preparación:

Rajas

  1. Elimina las venas y semillas de los chiles.
  2. Córtalos en rajas.
  3. Sofríelos con cebolla.

Masa para el tamal

  1. Bate la margarina, el polvo para hornear, para tamales y la harina de arroz, junto con un poco de sal y agua hasta que se haga una masa.
  2. Ve colocando la masa del centro hacia fuera y coloca las rajas junto con la salsa roja en medio.
  3. Envuelve los tamales y colócalos en una vaporera por una hora, o hasta que estén bien cocidos.

TAMAL DE DULCE

Ingredientes:

  • 1 kilo de masa de maíz nixtamalda
  • Hojas de maíz para tamal
  • 1 kilo de piña fresca picada en cuadros
  • 100 gramos de coco rallado
  • 100 gramos de pasitas
  • 250 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 250 gramos de azúcar

Preparación:

  1. Coce la piña con azucar hasta que esté suave.
  2. Bate la masa con la mantequilla y el polvo para hornear.
  3. Agrega a la masa y revuelve con la piña, el coco y las pasitas.
  4. Ve colocando la masa y extendiendo del centro hacia afuera en cada una de las hojas. Previamente déjalas remojando por 3 horas.
  5. Mete a la vaporera y déjalos por 45 minutos, o hasta que estén listos.

Recuerda que la clave para saber que un tamal está listo, es que la masa se depegue de la hoja fácilmente.

¡Compártenos cuál hiciste!

 

 

Fuentes:

http://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/8/tamales-oaxaquenos/

https://www.mexicodesconocido.com.mx/tamales-de-mole-negro.html

https://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-tamales-uchepos-y-pulacles.html

http://www.petalatino.com/recipes/tamales-veganos-de-maiz-y-lentejas/

https://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-tamales-de-ayocotes.html

Catálogo de recursos gastronómicos de México, México, CONACULTA – Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo, [s.a.] (Patrimonio Cultural y Turismo Cuadrenos 17).

 

¹José N. Iturriaga, La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas…, Fernando Benítez (Prol.), México, CONACULTA, 2012, p. 64.

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